РУССКИЕ СУПЫ

Like
versão em Português

Любовь русских людей к супу давно известна. Невозможно точно определить, когда именно это сытное и питательное кушанье приобрело популярность на Руси. Доподлинно лишь известно, что супы варились еще в раннем Средневековье и даже в позднем каменном веке, хотя те самые похлебки, в которых кроме крупы, по сути не было никаких ингредиентов, слабо напоминали современное кушанье, носящее гордое название «суп».

О причинах популярности супов на земле русской можно спорить, однако очевидно, что двумя основополагающими причинами стали суровый климат (суп позволяет согреться долгими холодными зимами; при этом он питателен и обеспечивает организм необходимыми витаминами и микроэлементами), а также элементарая доступность ингредиентов. Например, до появления в Старом Свете картофеля в ход шла репа, и блюда из этого корня (в том числе и похлебки) были крайне популярны. Тем не менее, наиболее широкое распространение супы в России получили уже после того, как Петр Первый прорубил «окно в Европу», и население познакомилось в западноевропейскими кушаньями. В частности, весьма по вкусу местной публике пришлись крем-супы из Западной Европы и Средиземноморья.

В наше время разнообразие рецептов огромно, и среднестатистический русский просто не представляет себе обеда без первого блюда (под которым, собственно, обычно и понимается ничто иное, как суп). Здесь и овощные, и мясные супы, супы с крупами и без, супы на основе лапши и макаронных изделий, солянки, крем-супы в различных вариациях, рыбные супы и уха (наваристый суп их пресноводных видов рыб), супы с фасолью, грибные супы, молочные и сладкие супы, и так далее. Даже если вы не считаете себя любителем супа, в русской кухне вам наверняка встретится разновидность этого кушанья, которая придется вам по вкусу. Ниже приведены наиболее известные разновидности супов, популярных в России и некоторых соседних странах.

  1. Борщ

Борщ – всем супам суп. Наличие большого количества свеклы придает ему немного экзотический пурпурный или красный оттенок, а разновидности борща включают как вегетарианские (или постные) варианты, так и наваристые, густые борщи с большим количеством мяса. Существует также летний вариант холодного борща. Как самостоятельное блюдо борщ сформировался в Украине и южных областях России, после чего получил широкое распространение и бешеную популярность. Обычно борщ подается горячим и приправленным сметаной (особая разновидность ферментированных сливок).

  1. Щи

Щи – это как бы борщ «для бедных». По сути все то же самое – капуста, картошка, мясо, морковь… Однако разница в отсутствии свеклы. Существует две основные разновидности – щи из свежей капусты и кислые щи, приготовляемые из квашеной капусты. Как и в случае с борщом, столовая ложка сметаны – обязательна.

  1. Солянка

Данный суп возник в сельской местности и получил известность, как любимое кушанье студентов. Солянка – это дешево и сердито. В основе этой разновидности супа лежит набор из мяса и субпродуктов – колбаски, сосиски и прочее. Кроме этого, в состав обязательно входит рассол, огурцы, зелень и овощи, а также долька лимона. Иногда добавляются оливки. Солянку сложно назвать здоровой пищей, однако по своим питательным свойствам и наваристости она превосходит многие из представленных здесь супов.

  1. Рассольник

Рассольник – один из старейших супов, известный по меньшей мере с 17 века. В основе данного супа лежит огуречный рассол, что не удивительно, учитывая любовь русских к соленьям и маринадам. Другие ключевые ингредиенты рассольника – перловка и морковь.

  1. Окрошка

Окрошка относится к холодным супам и изготавливается на основе ферментированных продуктов, имеющих в своей основе молоко (окрошка на кефире) или квас – традиционный ферментированный напиток на основе хлебных дрожжей. Все ингредиенты для окрошки должны быть свежими и не проходят термическую обработку. Сюда относятся огурцы, нежирные сорта колбасы, лук и прочие овощи, а также зелень. Иногда в окрошку также кладут вареный картофель и яйцо. Окрошка прекрасно освежает в летний жаркий день, утоляет жажду и является прекрасным диетическим блюдом и легким кушаньем.

Конечно, приготовление супа требует определенных навыков. С другой стороны, суп можно назвать универсальным блюдом, особенно в условиях суровой русской зимы. Если будете в России, обязательное попробуйте настоящие русские супы, тем более, что в наше время они доступны в большинстве точек общественного питания. Более того, существуют даже специализированные сети супных ресторанов, так что найти суп по вкусу не составит труда. Приятного аппетита!

 

Like

Deixe uma resposta