Startup Brasileira é a Nova Febre Com Cardápio Vegano

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Fonte: Startup Brasileira é a Nova Febre Com Cardápio Vegano – Viva Orgânicos: matéria completa

Cozinha, Cultura e Globalização – 6

A Cozinha Moderna

 

As cozinhas de vários países, e a francesa em particular, que influenciava todas as outras, iriam se definir mais próximas do que conhecemos hoje, através da obra do queux (chef) Antonin Carême (1783-1833).
cozinha francesa: qualidade e método em preparações elaboradas
Ornamentação e riqueza na cozinha

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Cozinha, Cultura e Globalização – 5

Frango para todos

Poule au pot (frango ensopado) Henrique IV
Somente em 1651 apareceria outro livro de cozinha propriamente: Le Cuisinier Français, de François de la Varenne, onde apareciam receitas de pratos e molhos mais elaborados, que já haviam absorvido e transformado as influências recebidas. Entre suas receitas, encontra-se a famosa Duxelles: cogumelos variados refogados que constituem ótima entrada ou acompanhamento de carnes e peixes.

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Cozinha, Cultura e Globalização – 4

Os primeiros chefs

Durante toda a Idade Média, os usos e costumes culinários permanecem praticamente inalterados, já que as sociedades estavam fechadas e sem contato com o mundo exterior e mesmo entre suas aldeias e povoados. Somente no século XIV, aconteceria alguma modificação nos hábitos culinários franceses.
Banco di macelleria – Pieter Aertsen (1551)

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Navidades para extranjeros: una perspectiva venezolana

versão em Português 

Marie Graterol

Últimamente lo primero que se viene a mi mente al hablar de Venezuela es la crisis económica, los políticos corruptos, la escasez y las protestas. Sin embargo, a pesar de toda la situación que nuestro país enfrenta y de los muchos venezolanos que han decidido emigrar por esta situación, los venezolanos celebramos la Navidad, aunque nos encontremos lejos de seres queridos, de no poder comprar el tradicional estreno* ni festejar con toda la alegría que tanto nos caracteriza. Continue lendo “Navidades para extranjeros: una perspectiva venezolana”

O Natal para os estrangeiros: uma perspectiva venezuelana

versão em Espanhol

Marie Graterol

Ultimamente, o primeiro pensamento que vem à cabeça ao falar sobre a Venezuela é crise econômica, políticos corruptos, escassez e protestos. Porém, apesar da situação que o nosso país enfrenta, o que fez com que muitos venezuelanos decidissem emigrar e morar em outros países, por lá, as pessoas continuam comemorando o Natal, muito apesar de estarem longe dos mais queridos, de não poderem muitas vezes comprar o tradicional estreio*, nem de conseguirem comemorar com toda a alegria que sempre nos caracterizou. Continue lendo “O Natal para os estrangeiros: uma perspectiva venezuelana”

Cozinha, cultura e globalização – 3

Perdas e Ganhos da Cozinha na Idade-Média

Por muito tempo considerada a era das sombras e do obscurantismo, na Idade-Média nem tudo se perdeu. O que teria acontecido com a culinária? A exemplo de muitos conhecimentos e saberes, muita coisa foi preservada e algumas chegaram até nossos dias.
Pintura medieval

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РУССКИЕ СУПЫ

versão em Português

Любовь русских людей к супу давно известна. Невозможно точно определить, когда именно это сытное и питательное кушанье приобрело популярность на Руси. Доподлинно лишь известно, что супы варились еще в раннем Средневековье и даже в позднем каменном веке, хотя те самые похлебки, в которых кроме крупы, по сути не было никаких ингредиентов, слабо напоминали современное кушанье, носящее гордое название «суп».

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Sopas Russas

versão em Russo

A afinidade que o povo russo tem por uma boa sopa é bem conhecida. É impossível identificar exatamente quando este prato importante e nutritivo tornou-se popular na Rússia. É conhecido, apenas, que as sopas eram preparadas no início da Idade Média, e até mesmo na Idade da Pedra, embora aqueles caldos, que além de cereais, na verdade não levavam nenhum outro ingrediente, tinham pouca semelhança com o prato moderno que orgulhosamente leva o nome de sopa.

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Cozinha, cultura e globalização -2

Migração das aves e seus fígados gordos

Os egípcios já haviam observado que algumas aves, especialmente patos e gansos, em determinado período do ano, o outono, quando se preparavam para migrar, começavam a comer exageradamente, engordando muito mais do que o normal. Era a melhor época para consumi-los. Ao abri-los, viam com surpresa que seus fígados, crescidos mais que qualquer outro órgão, apresentavam textura e sabor muito especiais. Continue lendo “Cozinha, cultura e globalização -2”