Cozinha, Cultura e Globalização – 6

A Cozinha Moderna

 

As cozinhas de vários países, e a francesa em particular, que influenciava todas as outras, iriam se definir mais próximas do que conhecemos hoje, através da obra do queux (chef) Antonin Carême (1783-1833).
cozinha francesa: qualidade e método em preparações elaboradas
Ornamentação e riqueza na cozinha

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Cozinha, cultura e globalização -2

Migração das aves e seus fígados gordos

Os egípcios já haviam observado que algumas aves, especialmente patos e gansos, em determinado período do ano, o outono, quando se preparavam para migrar, começavam a comer exageradamente, engordando muito mais do que o normal. Era a melhor época para consumi-los. Ao abri-los, viam com surpresa que seus fígados, crescidos mais que qualquer outro órgão, apresentavam textura e sabor muito especiais. Continue lendo “Cozinha, cultura e globalização -2”